Sienisalaatti sekä savukalamousse

Moikka taas mulla on ihan ihme ajat aina kirjottaa näitä postauksia ku taas lähentelee puol yhtä yöllä... no siitä huolimatta tässä ois muutama hyväksi todettu ohje lisää joulupöytään!

(kuva netistä)

Toi savukalamousse on tässä kuvassa(kuva on siis viime vuoden kisällin joulubuffan kalapöydästä!) etualalla ja siitä näkyy kivasti toi savulohen ja savusiian väri kontrasti:) päälle voi pursottaa (piparjuuri)kermaa jonka voi koristella mädillä tai kaviaarilla. 

Metsäsienisalaatti

Suolattua haaparouskua(ryöpätty) kuutioina, punasipulia kuutioituna,ranskankermaa ja/tai smetanaa ja kermaa(vatkattuna)

Savukalamousse
Tästä tulee siis jotain 9 vuokaa, mut ohje on helppo pienentää jos ei ole tarvetta näin isolle määrälle.

1kg savustettua lohta
1kg savustettua siikaa
5dl *veloutea (oikea nimitys taitaa olla suprêmea,2litraa kermaa,3dl valkoviiniä,suolaa,sitruunapippuria ja suurustetaan maizenalla)
18 liivatelehteä plus valmista kalalientä
7dl vaahdotettua kermaa

Soseuta puhdistettu lohi velouten kanssa ja tässä on maltti valttia eli hissukseen kannattaa sekoitella ettei kalat oo pitkin seiniä. Mausta jos tarpeen mutta huomaa että savustetussa lohessa on yleensä itsessään jo aika paljon suolaa. Liota liivatteet kylmässä vedessä, purista ylimääräinen vesi pois ja lisää kuumaan kalaliemeen. Lisää liivateliemi massaan, lisää 1/4 osa kermavaahdosta vatkaamalla massaan ja sen jälkeen lisää loput puuhaarukalla sekoittaen. 
Valmista savusiika mousse samalla tavalla. 
Vuoat kannattaa olla esillä valmiina ennen kuin aloittaa massan teon sillä se jämähtää aika pian ja muuten siitä tulee kokkareista ja epätasaista. Vuokaan siis laitetaan leivinpaperia alle jotta valmis tuote lähtisi nätisti pois vuoastaan, Täytä vuoat puolilleen lohimoussella, kopauta pöytää vasten päästäksesi eroon kaikista ilmakuplista. Anna hyytyä hetki.
Lisää päälle siikamousse, kopauta.
Lopuksi vuoraa vuoat kelmulla ja vie jääkaappiin hyytymään.



*Velouté on yksi vaaleista peruskastikkeista. Siitä tarjotaan useimmiten keitetyn ja haudutetun vasikan tai broilerin ja kanan kastikkeena.
Velouté-kastikkeen juhlavampi versio on suprême: sitä on paranneltu viinillä ja kermalla.


Mut sellasta tänään, kokeilkaahan tekin kotona!

xoxo Tiia Katariina